Xá xíu là gì? Cách làm xá xíu siêu ngon tại nhà

Xá xíu – món ăn ngon quen thuộc được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên bạn có thực sự biết rõ xá xíu là gì, có nguồn gốc từ đâu và cách làm xá xíu như thế nào? Hãy tham khảo bài viết của Trang tài liệu dưới đây để biết được điều đó nhé!

Thịt xá xíu là gì?

Khái niệm: Đặc trưng riêng biệt khiến xá xíu hấp dẫn hơn các món thịt heo thông thường chính là ở phần xốt ướp và loại thịt được sử dụng. Xá xíu đúng chuẩn phải được làm từ thịt nạc vai, thịt nạc mông hoặc thịt thăn heo. Thịt nạc thăn là một loại nguyên liệu khá khó chế biến. Nếu không có tay nghề tốt, bạn sẽ dễ dàng làm thịt bị khô, khó nuốt. Tuy nhiên chỉ cần áp dụng nước xốt “thần thánh” cùng công thức làm thịt xá xíu thì thành phẩm ra lò chắc chắn sẽ mềm ẩm, thơm ngon và “hớp hồn” mọi người.

Nguồn gốc của thịt xá xíu

Sở dĩ, món ăn này được gọi là xá xíu vì nó bắt nguồn từ Quảng Đông Trung Quốc với cái tên 叉燒. Họ phát âm là chāsīu nên khi du nhập vào Việt Nam, chúng ta đã đặt tên cho nó là xá xíu.

Ban đầu, thịt xá xíu chỉ phổ biến ở vùng Nam Bộ do đông đảo người Hoa tập trung ở đây. Tuy nhiên, bởi chính hương vị thơm ngon cũng như cách làm đơn giản, sự hấp dẫn của xá xíu đã lan tỏa đi khắp dải đất hình chữ S này.  

Hiện nay, nó đã trở thành một món ăn quen thuộc của mọi người trên cả 3 miền. Nhưng vì khẩu vị và đặc trưng vùng miền mà thịt xá xíu ở mỗi nơi sẽ có những điểm khác biệt. Chẳng hạn, tại Miền Nam, nó sẽ có màu đỏ đậm hơn cùng với vị ngọt khác rõ ràng. Còn ở miền Bắc hay miền Trung, thịt xá xíu chủ yếu có màu cam hoặc đỏ nhạt. Đồng thời nó cũng không quá ngọt mà nghiêng về vị mặn nhiều hơn.

Nguyên liệu làm thịt xá xíu

• 1kg thịt heo nạc dăm
• 50g hành tây
• 50g mạch nha
• 6 gốc ngò rí
• 1g ngũ vị hương
• 20g dầu hào
• 50g xốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee
• 30ml rượu mai quế lộ
• Gia vị: muối, bột ngọt, đường, tiêu, nước tương, hạt nêm, giấm

Cách làm thịt xá xíu tại nhà

Sơ Chế Nguyên Liệu

Thịt nạc dăm sau khi mua về bạn ngâm trong nước muối loãng có 2 muỗng canh giấm khoảng 20 phút. Sau đó, xả sạch lại, để ráo, cắt thành miếng dài dọc thớ, kích thước dài 14 – 15cm, ngang 3 – 4cm.

Hành tây bỏ vỏ, cắt nhỏ. Gốc ngò rửa sạch, để ráo.

Ướp Thịt

Xay nhuyễn hành tây, 5g muối, 10g bột ngọt, 40g đường, 1g ngũ vị hương, 30ml rượu mai quế lộ, 20g dầu hào, 50g xốt ướp đồ nướng Lee Kum Kee, 20g nước tương, 15g hạt nêm.

Cho tất cả hỗn hợp trên vào thịt, thoa đều, massage nhẹ để thịt thấm gia vị. Thời gian ướp ít nhất là 60 phút.

Rim Thịt

Cho tất cả thịt đã ướp vào chảo, bắc lên bếp đun trên mức lửa lớn. Khi sôi lên, điều chỉnh lửa nhỏ lại và nêm vào 50g mạch nha, 5g tiêu, gốc ngò, trộn đều, tiếp tục đun trong khoảng 20 phút nữa.

Sau khi đun được 20 phút, bạn có thể nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của mình rồi tiếp tục đun cho đến khi nước hơi sệt lại thì tắt bếp.

Trình Bày Và Thưởng Thức

Cắt thịt thành từng lát

mỏng. Thịt xá xíu có thể ăn cùng với xôi, cơm, bánh mì, mì…

Một Số Lưu Ý Khi Làm Thịt Xá Xíu

• Thời gian ướp thịt ít nhất là 60 phút. Để thịt thấm đều gia vị, ngon hơn, bạn nên ướp qua đêm, bọc kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Mật ong là thành phần giúp cho thịt xá xíu móng mướt, trông hấp dẫn hơn. Nếu không tìm mua được mạch nha, bạn có thể thay thế bằng mật ong.
• Trong quá trình rim thịt, bạn nên lật trở liên tục để thịt chín đều và thấm đều gia vị hơn.
• Nếu không muốn rim thịt trực tiếp trên bếp, bạn có thể cho vào lò nướng ở mức nhiệt 180 độ trong thời gian 15 – 20 phút.