Mandu là gì? Công thức và cách làm mandu siêu ngon

Khi đến với các nhà hàng của Hàn Quốc chắc hẳn bạn có nghe thấy từ mandu. Bánh mandu Hàn Quốc gần giống như sủi cảo của Trung Quốc và tương tự như món gyoza của Nhật Bản, có thể nói đây là những loại bánh xếp đa dạng về hình dạng,… Tuy nhiên mỗi thứ đều có cách chế biến, cách ăn cũng như mức giá khác nhau. Vậy, mandu là gì? Hãy cùng Trang tài liệu tìm hiểu về loại bánh mandu đặc trưng của Hàn Quốc.

Mandu là gì?

Khái niệm: Mandu (Hangul: 만두) là một món bánh gối của người Triều Tiên, tương tự món gyoza của người Nhật Bản Khi được nướng hoặc chiên, món này được gọi là gunmandu (군만두). Mandu thường được dùng với nước chấm pha từ xì dầu và dấm. Mandu thường được ăn kèm với kim chi, và một nước chấm làm từ nước tương, dấm và ớt. Họ thường được làm đầy với thịt băm nhỏ, đậu hũ, hành lá, tỏi và gừng.

Ăn Mandu chấm gì?

Bánh mandu thường được dùng với loại nước chấm pha từ xì dầu và dấm. Mandu chủ yếu được ăn kèm với kim chi và một loại nước chấm được làm từ nước tương, ớt và dấm. 

Cách pha nước sốt chuẩn Hàn cho món bánh mandu cũng chính là một vấn đề quan trọng, bởi nước sốt chính là linh hồn giúp tăng thêm vị ngon cho mandu.

Điểm khác biệt giữa mandu và sủi cảo, há cảo

Mandu và há cảo, sủi cảo đều là các loại bánh bao, nhưng chúng có xuất xứ từ các vùng khác nhau.

Mandu là một loại bánh bao của Hàn Quốc bao gồm một phần bột nhào với nhân thịt và các thành phần khác trước khi luộc trong nước hoặc hấp chín, sau đó ăn kèm với nước tương và gochujang (tương ớt). Thuật ngữ mandu được mượn từ từ tiếng Nhật makki, có nghĩa là “bánh gạo phồng”.

Mặt khác, há cảo là một loại dimsum phổ biến và quen thuộc nhất. Xuất phát từ Triều Châu, há cảo đi khắp nơi để phục nhu cầu ăn uống của mọi người, đồng thời làm cầu nói văn hóa từ thế giới và Trung Quốc. Há cảo là một dạng bánh bao với lớp vỏ dai, mềm, có màu trắng hơi trong. Vỏ bánh được làm từ bột gạo, bột tàn mì trộn với một ít bột năng.

Còn sủi cảo là món ăn có lớp vỏ vàng giống hoành thánh, trong khi tên gọi lại dễ nhầm với há cảo. Sủi cảo có lớp vỏ vàng giống như hoành thánh nhưng với kích thước lớn hơn một chút. Phần nhân sủi cảo bao gồm: tôm nguyên con đã lột vỏ, thịt băm, cải thảo và gia vị. Khi ăn sủi cảo bạn sẽ cảm nhận được rõ hương vị của từng miếng tôm và thịt riêng biệt, chứ không bị trộn lẫn như ở há cảo

Cách làm mandu hải sản và mandu tôm đơn giản

Thành phần chính của mandu tôm

Vỏ bánh:

• 2 cốc bột mì đa dụng (khoảng 9 ounce / 260 gram, nhiều hơn để phủi bụi)
• 1/2 thìa cà phê muối
• ⅔ cốc nước

Nhân bánh:

• 12 ounce (340 gram) tôm sống đã bóc vỏ và nghiền nhỏ
• 10 ounce (280 gram) bắp cải xanh
• 4 ounce (110 gram) mũ nấm tươi, bỏ thân (nấm hương, nút, crimini, v.v.)
• 1/2 củ hành tây nhỏ
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• 1 thìa gừng xay mịn hoặc nước ép
• 1 thìa cà phê xì dầu
• 2 thìa cà phê dầu mè
• Muối vừa ăn khoảng 1/4 thìa cà phê
• Nhúm hạt tiêu

Nước chấm: 

• 1 muỗng canh nước tương
• 1 thìa cà phê giấm
• 1 thìa nước
• Một nhúm hạt tiêu đen hoặc gochugaru (ớt nghiền)

Hướng dẫn làm bánh

Vỏ bánh:

1. Cho 2 chén bột vào tô. Hòa tan 1/2 thìa muối vào ⅔ cốc nước. Cho dần nước vào bột vừa trộn vừa kiểm tra độ ẩm. Tiếp tục trộn bằng tay cho đến khi bột quyện vào nhau, dùng tay nhào cho đến khi bột mịn, hơi cứng. Bạn có thể điều chỉnh bột bằng cách nhào trong một ít bột hoặc nhiều nước hơn.

2. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để bột nghỉ trong 30 phút đến một giờ. Sau khi nghỉ, bột sẽ mềm và mịn. (Đây là thời điểm tốt để bắt đầu làm nhân.

3. Khi đã sẵn sàng sử dụng, dùng dao sắc cắt bột thành 4 miếng dài trên bề mặt đã được tráng bột nhẹ. Dùng hai tay cuộn từng miếng lại để tạo thành khúc gỗ mỏng, đường kính từ 3/4 đến 1 inch. (Đậy phần bột còn lại để bột không bị khô.)

4. Cắt mỗi khúc gỗ thành các miếng từ 3/4 đến 1 inch. Dùng ngón tay cái ấn mặt cắt cho phẳng thành một đĩa nhỏ. Bụi và lăn từng đĩa bằng một cán nhỏ thành hình tròn mỏng 3,5 inch. (Bạn cũng có thể sử dụng dao cắt tròn hoặc ly rượu.) Mỗi ​​lần làm một ít giấy gói và bọc nhân lại. Luôn đậy kín phần bột và giấy gói không dùng đến.

Nhân bánh:

1. Cắt nhỏ tôm hoặc dã nhiều lần trong máy xay thực phẩm. Băm nhuyễn bắp cải. Trộn với 1 thìa cà phê muối. Để yên trong 5 – 10 phút. Vắt hết nước thừa. (Nếu sử dụng máy xay thực phẩm, hãy thêm muối vào bắp cải trước khi nghiền.) Băm nhuyễn hành tây và nấm. Trộn tất cả các thành phần nhân vào một tô lớn. Trộn đều bằng tay.

Gói bánh:

1. Cho một thìa nhân vào giấy gói. Bạn không cần làm ướt các mép của giấy gói tự làm. Đậy chặt (dùng ngón tay đẩy không khí ra ngoài) thành hình nửa vầng trăng. (Bạn có thể thêm nếp gấp nếu muốn.) Phủ bột mì lên đáy bánh bao để bột không bị dính vì da hấp thụ độ ẩm từ nhân bánh. Lặp lại quá trình này cho đến khi tất cả các nhân / giấy gói được sử dụng.

Nấu bánh:

1. Hấp: hấp bánh bao khoảng 10 phút trong nồi hấp (lâu hơn nếu đông lạnh). Đảm bảo lót tủ hấp bằng vải thưa hoặc khăn giấy ướt để ngăn mandu bị dính.

2. Đun sôi: đun sôi một nồi nước. Thêm mandu (khuấy nhẹ để chúng không dính vào đáy nồi), mỗi lần một ít và nấu cho đến khi tất cả chúng nổi lên trên bề mặt. Tiếp tục nấu thêm một hoặc hai phút.

3. Chiên chảo , làm nóng chảo với 1 muỗng canh dầu thực vật trên lửa lớn vừa. Thêm bánh bao vào, đảm bảo chúng không chạm vào nhau. Chiên khoảng 1 – 2 phút, cho đến khi mặt dưới có màu vàng nâu. Thêm 1/4 cốc nước vào chảo và đậy ngay bằng nắp. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và hấp trong 4 đến 5 phút. Nếu bánh bao bị đông cứng, hãy nấu lâu hơn một chút.

Các món ngon từ mandu

mandu không chỉ ngon khi được ăn kèm với kim chi, bạn  còn có thể sử dụng mandu để chế biến thành nhiều món ăn khác với mỗi cách nấu khác nhau. Dưới đây là một số cách nấu mandu bạn có thể tham khảo!

Lẩu mandu

Nguyên liệu làm lẩu mandu

• Mandu: 8 cái

• Kimchi: 300gr
• Nấm đùi gà: 100gr
• Cải thìa: 200gr
• Hành tây: 50gr
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Tiêu xay: 1/3 muỗng
• Nước dùng gà: 1 lít
• Nấm kim châm: 200gr
• Tương ớt Hàn Quốc: 2 muỗng canh
• Nấm sò: 200gr
• Hành hoa: 30gr
• Rau tần ô (cải cúc): 200gr
• Nấm đông cô: 100gr
• Nước mắm: 1 muỗng cà phê
• Đậu phụ: 300gr
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Muối: 1/2 muỗng cà phê

Cách làm lẩu mandu

Bước 1: Cắt bỏ phần rễ của các loại nấm, hành rồi rửa sạch, hành tây cắt lát mỏng. Đậu phụ Bibigo cắt kiểu khoanh tròn dày khoảng 2 – 3cm.

Bước 2: Bạn dùng 1 cái chén để làm nước sốt lẩu, cho vào chén 2 muỗng canh tương ớt Hàn, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu đen, khuấy đều tất cả các hỗn hợp để có một hỗn hợp hòa quyện với nhau.

Bước 3: Bắc nồi lên bếp cùng 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu nóng phi thơm hành hoa và hành tây. Tiếp đến cho kim chi vào xào đều trong 2 phút, sau đó cho hỗn hợp nước sốt vào nồi cùng với 1 lít nước dùng gà, đảo đều và nấu sôi. 

Bước 4: Khi nồi lẩu đã sôi, bạn cho các loại nấm cùng mandu vào nồi, chờ sôi lại rồi thưởng thức món lẩu mandu hàn Quốc.

Mandu chiên

Bước 1: Nếu là bánh mandu đã được bảo quản trong tủ lạnh thì sau khi lấy bánh ra bạn cần rã đông tự nhiên khoảng 1 – 2 phút.

Bước 2: Đun sôi dầu rồi cho bánh vào, chiên bánh với lửa nhỏ, tránh trường hợp bánh vàng bên ngoài nhưng bên trong chưa chín. Bạn nên chiên sơ qua trong 1 đến 2 phút.

Bước 3: Vặn lửa lớn hơn và cho một chút nước vào, đậy nắp lại rồi hấp bánh trong khoảng 5 phút để bánh chín.

Bước 4: Mở nắp nồi để nước bốc hơi. Tiếp tục chiên cho tới khi bánh giòn và có màu vàng nâu là được.

Canh mandu

Bước 1: Bạn cho khoảng 5 – 6 chén nước vào nồi đun cùng với túi lọc nước dùng cá cơm tảo biển trong thời gian 10 phút.

Bước 2: Bạn nêm nếm muối, nước tương và tiêu vào sao cho vừa ăn, tiếp đến cho bánh mandu vào nấu cùng.

Bước 3: Trong khi nấu bạn nên khuấy nhẹ để bánh không bị dính vào đáy nồi. Nấu cho tới khi bánh mandu nổi lên trên thì giảm nhỏ lửa, đun thêm khoảng 2 – 3 phút rồi tắt bếp múc ra và thưởng thức món canh mandu hấp dẫn mới lạ.

Trên đây bài viết chia sẻ về mandu là gì, tìm hiểu món bánh man du đặc trưng  của Hàn Quốc. Trang tài liệu rất vui khi được chia sẻ những kiến thức hữu ích về ẩm thực của người Việt trong đời sống hàng ngày.