Baking powder là gì? Thành phần và công dụng của Baking powder

Baking powder là một nguyên liệu vô cùng quan trọng trong làm bánh. Thế nhưng, chúng ta đôi khi lại hay nhầm lẫn giữa baking powder và baking soda mà không hề hay biết chúng hoàn toàn khác nhau.

Vậy baking powder là gì? Làm thế nào để phân biệt giữa baking powder và baking soda? Hãy cùng Trang tài liệu tìm hiểu ngay dưới đây nhé!

Baking powder là gì?

Khái niệm: Baking powder là bột nở có thành phần chủ yếu là muối acid dạng bột khô, ¼ baking soda và ¼  tinh bột ngô, 2/4 cream of tartar. Có công dụng là làm bánh được nở bông xốp hơn. Trong thành phần của baking powder có một phần baking soda vậy thì cũng xem như là hai loại này cũng có công dụng là chất tạo nở cho bánh.

Baking soda hay còn gọi với một cái tên khác là muối nở vì nó có dạng chất rắn, màu trắng dạng bột. Tại Việt Nam baking soda thì chưa được biết đến nhiều. Nhưng đối với các nước Châu Âu thì đây được xem là một loại phụ gia thực phẩm được sử dụng nhiều. Ngày nay người Việt Nam đã biết đến và sử dụng cũng khá phổ biến trong chế biến thực phẩm.

Baking soda là hợp chất hóa học. Có tác dụng sinh ra khí cacbon khi tiếp xúc với các chất có tính acid giúp bánh nở xốp. Khi trộn baking soda với các nguyên liệu nước có tính acid như sữa chua, mật ong,…. thì sẽ sản sinh ra khí CO2 và bay hơi nhanh nên phải đem nướng ngay sau khi trộn.

Thông tin dinh dưỡng của baking powder

Trong 100g baking powder có chứa:

• Calo 53 kcal
• Natri 10.600 mg
• Kali 20 mg
• Canxi 5.876 mg

• Cacbohydrat 28 g
• Sắt 11 mg
• Chất xơ 0,2 g
• Magie 27 mg

Các loại baking powder

Baking powder có 2 loại đó là Single-Acting và Double-Acting. Single-Acting Baking powder là loại có phản ứng khi tiếp xúc với nước ngay lần đầu và chỉ tác dụng một lần. Còn Double-Acting Baking powder thì sẽ có hai giai đoạn.

Lần đầu là khi bột nở được hòa trộn với chất lỏng. Lần hai là do nhiệt độ khi cho bánh vào lò nướng. Vì trong giai đoạn đầu thì lượng CO2 thoát ra rất ít nên khi vào gặp nhiệt độ thì lượng CO2 thoát ra một cái mãnh liệt nên bánh sẽ được nở hai lần.

Phân biệt baking powder và baking soda

Cách phân biệt baking soda và baking powder như thế nào? Baking soda khác baking powder ở điểm gì? Khi đã năm được khái niệm baking soda và baking powder ở trên thì chắc chắn bạn đã thấy được sự khác nhau của 2 nguyên liệu này rồi đúng không?

Baking powder có chứa cả baking soda trong thành phần của nó. Cả 2 loại bột này đều có thể góp mặt trong các công thức làm bánh. Một số công thức bánh sẽ cần baking soda còn một số khác lại cần baking powder.

Baking soda có tích kiềm nên nó có vị hơi mặn (trừ khi được trung hòa bởi một chất có tính axit trong nguyên liệu làm bánh, chẳng hạn bơ sữa, buttermilk). Vậy nên baking soda thường dùng để làm bánh cookies.

Trong khi đó baking powder có cả tính axit và kiềm cho nên nó có vị trung hòa. Baking powder thường được dùng để làm bánh ngọt hoặc bánh quy.

Baking powder làm bánh gì?

Baking powder được dùng làm bánh bông lan, bánh kem, bánh tiêu, bánh quy, bánh madeleine… và nhiều loại bánh khác.

Ăn nhiều Baking powder có tốt không?

Baking powder được xem là loại phụ gia tạo nở cho các loại bánh nhưng đồng thời cũng là chất hóa học. Tuy không gây hại đến người sử dụng nhưng lại ảnh hưởng đến sức khỏe. Bạn nên hãy cân nhắc liều lượng và hạn chế sử dụng khi không cần thiết.