Gluten là gì? Những thực phẩm chứa Gluten?

Mục lục

Gluten là gì?
Công dụng của Gluten?
Các thực phẩm chứa Gluten?

Gluten là gì?

Khái niệm: Gluten là một loại protein hoạt động như một chất kết dính, liên kết thực phẩm lại với nhau làm cho thực phẩm tăng độ đàn hồi, gluten thường có nhiều trong bột mì, yến mạch, lúa mạch, lúa mạch đen, lúa mì spenta, theo tạp chí sức khoẻ Healthline.

Gluten được sử dụng hằng ngày trong việc chế biến bánh, chế biến súp, bánh kẹo, thay thế thịt trong nhiều món ăn chay.

Công dụng của Gluten?

Gluten không chỉ có tác dụng giúp sản sinh bánh dẻo, đàn hồi và định hình cấu trúc sản phẩm một cách tốt hơn, mà còn có khả năng hoạt động như một chất prebiotic, giúp nuôi dưỡng vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hoá trong cơ thể.

Đặc tính hút nước và giữ nước cao của gluten cũng góp phần làm cho bánh mềm, tăng hương vị và kéo dài thời gian bảo quản. Gluten cũng được sử dụng trong ngũ cốc để tăng độ dẻo dai và cải thiện hương vị.

Ngoài ra, gluten còn được dùng để làm đặc các món súp, bánh kẹo, chè, mạch nha và nhiều loại thực phẩm khác.

>> Xem thêm: Vinyl Axetilen là gì ? Công thức cấu tạo ? Phản ứng hóa học

Các thực phẩm chứa Gluten?

Với những kiến thức vừa được cung cấp trên, bạn có thể hiểu được Gluten là thành phần protein chính của lúa mì cũng như các loại thực phẩm ngũ cốc có họ với lúa mì. Bên cạnh đó, Gluten cũng có mặt mặt rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm với nhiều vai trò khác nhau:

Gluten được sử dụng làm chất làm đầy trong nhiều loại sản phẩm như kẹo, kem, bơ, gia vị, nhân nhồi, nước ướp, nước chấm, nước sốt. Nó cũng được sử dụng như chất làm đầy và bao bọc trong chế biến mứt, kẹo và trong một số sản phẩm dược phẩm.

Gluten cũng được sử dụng trong sản xuất thịt chế biến, hải sản hoàn nguyên và các sản phẩm thịt chay giả mặn – một nhóm sản phẩm mà ít người nghĩ đến chúng có thể chứa gluten.

Ngoài ra, gluten còn được tách chiết từ lúa mì hoặc được biến đổi để sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau, chẳng hạn như tăng cường cấu trúc liên kết trong các sản phẩm bánh ngọt công nghiệp hoặc tăng hàm lượng protein cho các sản phẩm bột mì.

Những loại thực phẩm, đồ ăn chứa nhiều Gluten bao gồm:

Lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, tiểu hắc mạch (lúa mì có rất nhiều giống khác nhau đều chứa gluten chẳng hạn như durum, einkorn, emmer, kamut, spelt,…).
Ngô, gạo, diêm mạch (quinoa), tuy nhiên gluten trong những sản phẩm này dường như lại không gây phản ứng như gluten có trong lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen, tiểu hắc mạch.
Các loại bia (beer, ale, porter, stout) vì chúng thường chứa lúa mạch.
Bánh mì.
Lúa mì bulgur.
Các loại bánh ngọt.
Các loại kẹo.
Ngũ cốc tổng hợp.
Bánh thánh (communion wafer).
Các loại bánh quy và bánh mặn.
Bánh nướng crouton.
Khoai tây chiên.
Các loại nước sốt.
Các loại thịt, hải sản chay giả mặn.
Mạch nha, hương mạch nha và các sản phẩm từ mạch nha khác.
Bánh mì không men (matzo).
Pasta.
Xúc xích và các loại thịt chế biến.
Các loại sốt cho salad.
Các loại đồ ăn vặt hỗn hợp.
Các loại súp, nước dùng hoặc súp hỗn hợp.